安能摧眉折腰事權貴，使我不得開心顏~~~老芋仔

曾有人私下表示，說：「四川麵店老闆祖籍四川固然沒錯。可是從小在家鄉壓根兒就沒吃過啥子牛肉麵。始料未及的是，格老子四川牛肉麵就成了正宗。」不知是吐槽，抑或眼紅？

前文提及，民國60年代中期，高雄地區牛肉麵店如雨後春筍般的大量冒出，連湖南騾子、江西老表、山東老鄉與其他省分的退伍老兵為了現實生活，都紛紛豎起招牌，標榜自己賣的是「四川牛肉麵」。較奇特的是，在本省人的觀念中，牛是用來耕田的、拉車的，以致常罵賣牛肉麵的退役外省老兵〝牛是偷牽來的〞，但是哪有那麼多牛好偷牽？再者，從未聞有哪家牛被偷牽了。

有意思的是，隨著時間的推移，民國邁入70年代，賣牛肉麵的趨勢一直在成長，只是這些店家不再是清一色的外省老兵在經營，更多的是本省同胞在推廣，而且花樣也越來越多，或許是競爭激烈，不願墨守成規，而別出心裁，競爭之下總有輸贏，幾家歡樂幾家愁必不可免，如同達爾文的進化論〝物競天擇〞，適者生存。

在牛肉麵競爭下，讀者或許聽過一則笑話：「一條大街上有多家牛肉麵店先後開張，第一家新開的取名為〝牛肉麵大王〞；第二家開張時不干示弱，取名為〝全台第一牛肉麵〞；第三家開張時刻意要超越前兩家，於是取名為〝世界第一牛肉麵〞；輪到第四家開張時，氣勢已難再超越，乾脆取名為〝本街第一牛肉麵〞。」究竟是哪家佔上風，由讀者自由心證。

現下台灣牛肉麵除紅燒外，已演變出多樣性，較知名的有：清燉牛肉麵、蕃茄牛肉麵、蔥燒牛肉麵、麻辣牛肉麵、沙茶牛肉麵、咖哩牛肉麵、餛飩牛肉麵、酸菜牛肉麵----------等，不一而足。民100年，台北舉辦國際牛肉麵節後，打響台灣牛肉麵知名度，如今已發展成海外華人地區的普遍食物。

筆者曾品過大新百貨公司旁巷道內的「老葉牛肉麵」，也嚐過新樂街上的「老唐牛肉麵」，第一次吃到老唐牛肉麵，發現老闆在麵裡加了酸菜，因而口感不同，初以為是創舉，後來有人指出，台北「桃源街牛肉麵」在麵裡加酸菜，已行之多年，他才是首創。筆者無法分辨，有賴美食專家區別。