安能摧眉折腰事權貴，使我不得開心顏~~~老芋仔

台北「桃源街牛肉麵」筆者無緣品嚐，倒是有一次兵校放假，筆者到台北去探望張二姊(張惠珍小姐)，張二姊當時任職行政院「電子業務籌備小組」在廣博大樓上班。

中午下班時刻，張二姊帶小弟我去大樓附近的一位退役老兵自營的露天麵攤午餐，吃了一碗至今難忘的牛肉麵，那碗牛肉麵與筆者民國57年在鳳山四川麵店所吃的牛肉麵，可謂不分軒輊。張二姊請吃的牛肉麵，距今已歷46載，雖仍回味無窮，然時至今日，更令筆者懷念的是張二姊。

紅燒牛肉麵很多人都會煮，但癥結在好不好吃的問題。筆者有一位老同學周哲寬的夫人就很會料理牛肉，尤其所煮出來的牛肉麵或牛三寶非常道地，與坊間牛肉麵相較，毫不遜色，甚至超越某些名店，筆者自從嚐到滋味後，就會三不五時藉故到台中路過，去拜訪老同學外，當然免不了要打打牙祭，飽餐一頓周嫂親手料理的牛肉麵。

順便私下透露，周嫂的滷花生同樣令人讚不絕口，絕對是杜康的好朋友，兩者相配可謂門當戶對，它倆是「焦不離孟，孟不離焦」。周嫂選購的花生都來自有機農法栽培的產地，經過多次篩選層層把關，確保品質無虞，不僅花生顆粒大，滷出來的味道香氣十足，軟硬適中，清爽可口，吃起來有滿滿的幸福感，因為除了掌控火候與時間外，周嫂還加入了滿滿的愛心在滷它。比較麻煩的是，它會上癮，一旦吃上第一粒就會一粒接一粒，欲罷不能。每當想起，流涎咽唾。

最近電視某頻道曾報導：宜蘭有一家牛肉麵，老闆娘用父親從四川帶回來的辛香料配方，加入台灣的元素，融合出來的川味牛肉麵，讓人一吃就著迷，厲害的是，還吸引了對岸央視《舌尖上的中國》製作團隊跨海前來採訪、拍攝，「四川牛肉麵」居然在台灣被發揚光大。

數年前，鳳山「四川麵店」亦有媒體訪問，承傳的老闆說：「四川牛肉麵不特別挑腱子肉，而是整頭牛所有部位的肉一起熬，全牛的概念是惜福、知足，食客想要吃哪個部位，可以指定，但不保證一定有，因一頭牛就兩條腱子，人人都想吃腱子肉，那麼就請早」。牛腱子肉是牛大腿的肌肉，紋路規則，有肉膜包裹，内藏筋，硬度適中。

值得推崇的是，被訪問的老闆，說：「到現在，我還是每天都吃一碗自家的牛肉麵，以確保沒有走味。」老闆對自家品牌，自信滿滿。