安能摧眉折腰事權貴，使我不得開心顏~~~老芋仔

說起臭豆腐，它不僅是華人世界的美食，也早已流傳全球享有盛名，是許多饕客的所愛，相信你也必定嚐過，甚至一嚐上癮，三不五時就要解解饞，不論清蒸或油炸，通常喜愛它的人說是香味撲鼻，也有不敢領教的人，會說它臭氣薰天。

稱為臭豆腐的原因，是因為它的氣味非常的臭，對於很多外國人來說，那種特殊的氣味與排泄物相似。臭豆腐其實是一種發酵製品，把原本無色無味的豆腐，讓它自然發酵，台灣常見的浸泡液，就是把老莧菜浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵，產生那特殊的氣味。但隨地區與食用方法之不同，製作方法及成品也有其差異。

相傳清康熙年間，安徽仙源縣舉人王致和赴京趕考，不幸名落孫山，滯留北京經營豆腐舖，一日王致和因累積不少存貨，深恐血本無歸，打算將其製成豆腐乳，遂將豆腐切成小塊放入罈中，過幾天開罈時，發現豆腐變成青色且奇臭無比，不過吃起來卻非常好吃，遂決定將臭豆腐當成商品出售。

臭豆腐乳與臭豆腐又截然不同，它不須經清蒸或油炸，用來拌麵配饅頭或稀飯佐餐都相宜，如拌炒空心菜或高麗菜更是美味無比，臭豆腐乳各家製造手法不同，但以岡山眷村自釀的臭豆腐乳為佳，到底有多好吃，宜向饕客詢問，因筆墨難以形容。

老漢有位學長曾說，在陸官學生時代時，他的排長偏嗜此物，有次趁放假返校帶回一瓶，第二天早餐開飯時，排長將自備私房菜一打開，全餐廳一陣騷動，有人掩鼻，有人作噁，營長立即查究氣味由何處來，結果排長被申斥一頓，但氣味卻在餐廳繞樑三日未散。